生活在别处

把女儿前些天的两篇作文补上。

卖菜记

关于三国的小论文

读书笔记

浮想录 陈旭麓

“宗教在激起热情，科学却是冷静分析。政治运动需要激情，所以常常和宗教接近。”

“伟人不相信神，但喜欢别人把自己说成神；人们并不喜欢特殊的人，但愿意接受神化了的人的统治。”

“为了歪曲现实才去歪曲历史，不是为了歪曲历史而去歪曲现实。”

“为什么会跟着人的谬误跑，因为他曾经是正确的。”

“现实总是受历史支配的，而历史又都是受现实支配的人写的。”

“义和团运动代表民族感情，并不代表时代的脚步。”

“要叫人去当官，不要叫官去当官。”

“从宏观着眼，从微观入手，是研究历史和一切事物的方法。”

“史论是现实的人对历史的感发。它有无深刻的借鉴意义，是其有无价值之所在；没有借鉴意义的史论是缺乏生命力的。但借鉴的现实性，应该得自历史的必然逻辑，绝不应该是狗尾续貂，强加臆言。强加的臆言，很可能是对历史的亵渎，而对现实则是歪曲。”

“传统思想在其开始大都是合理的，一旦成为传统，它的惰性就越来越多。革命与改革在于对惰性的鞭打，鞭打的过了头，抛弃了其中的合理内容，传统又会振振有词，理直气壮起来。”

重温蒙田

  少数一些作家，如荷马，莎士比亚，歌德，巴尔扎克，托尔斯泰，他们能被任何人在任何年龄和在任何的生活时代所发现；而另有一些作家，他们只是在某种特定时刻才展现自己的全部意义。蒙田就是属于后一种作家。为了能真正读懂蒙田，人们不可以太年轻，不可以没有阅历，不可以没有种种失望。蒙田自由的和不受蛊惑的思考，对像我们这样一代被命运抛入到如此动荡不安的世界中的人来说，最有裨益。只有在自己深感震撼的心灵中不得不经历这样一个时代的人--这个时代用战争、暴力和专横的意识形态威胁着每一个人的生活并又威胁着在他一生之中最宝贵的东西：个人的自由--只有他才会知道 ，在那些乌合之众疯狂的时代里要始终忠于最内在的自我，需要多少勇气，多少诚实和坚毅。他才最知道，世上没有一件事会比在那群众性的灾难之中不被玷污而保持住自己思想道德的独立更为困难和更成问题的了。只有当一个人自己对理性和对人类的尊严产生了怀疑和丧失信心的时候，他才会把一个在世界的一片混乱之中独处独醒的人始终保持堪称表率的正直，颂扬为实在了不起。

    唯有经过磨难和阅历的人才会赞赏蒙田的智慧和伟大，对此我有切身体会。当我二十岁那年第一次读他的《随笔集》--那是唯一一部在书中把他自己遗留给我们的书--说实在的，我还真不太知道该怎样读这本书。

1。经常会对女儿说的一句话是，不要轻易相信什么事情，除非是你自己亲眼所见。这话当然是有局限性的，只是针对小孩子经常喜欢拿没有求证过的东西来说事。况且，很多我们即便亲眼见的东西也是假的。

    有一次一家人散步，看见麦当劳，美里臣等店铺都写着24小时营业，女儿对此还是有些新鲜，疑惑。我说那最好的检验办法就找天夜里2，3点钟我们来看看他们的营业情况，是否工作人员都偷懒睡大觉呢。

    于是，清明节的凌晨，2点半，一直看碟没睡的我们俩把睡梦中的女儿叫醒。折腾了一会，小家伙才弄明白我们是要干什么，做出决定后，一家人就下楼来到大街上。临出楼门熟悉我们的保安还很惊诧这么晚了我们一家三口出去干嘛。

    街上和九十点钟差不多，对街小店门前一片烧烤的摊位，人坐的满满的，烤焦了的鱿鱼味道，蒜和茄子的味道混在一起，还有那么点诱人。一路走到麦当劳，发现里面还挺热闹，超乎我们的想象。点了餐当作早点，很快就吃完了，估计是身体里的瞌睡虫催的。吃饱喝足，给可能被我们惊吓了一下的保安带了个汉堡可乐，一家人一边走在凌晨3点的大街上，一边讨论着这次实地考察的结果。

    清明节的凌晨，有半个小时是在麦当劳度过的。

2。前些天到的詹宏志的 《绿光往事》，《侦探研究》还只挑着翻了翻，就让我大呼过瘾。詹和我有不少相似之处，他是双鱼座的，喜欢书，喜欢侦探小说，喜欢美食尤以海鲜为最，喜欢篮球，喜欢写文字等等，这些都和我一样。当然只是爱好相同，水准的事情就不需要提了。

    好书就象推理小说里侦探掌握到的有用的线索，《人生一瞬》里几篇日本北海道的美食经历让我口水都快流下来了；他对日本国立旅馆的评价也非常高，不知道今天是不是还是那样子；还有雪，很多年没见大地一片银装素裹了。詹以一个亚热带出生长大的人艳羡眼光来描述雪的时候，心底里更生出一些对儿时雪景的回忆。赛西格的《阿拉伯沙地》《沼地阿拉伯人》葛文杨的《慢船到中国》《回到沼地》是这本书里又收获的书。想必细读完《绿光往事》和《侦探研究》后还有更多的惊喜，这样的书，必须慢慢的读，好在书的版式也都很配合，繁体竖版，每每总能提醒我抑制自己不知不觉中想加快的念头。

        今天一早北京的朋友告诉我 罗杰斯在那里书店搞签名售书活动，问我要不要带一本 ，兴奋之余，我觉得会不会很难排上。结果证明朋友的判断是对的，人不是很多，朋友还和我们心目中的大师握了手照了相。书名是 《水晶球 吉姆罗杰斯和他的投资预言》，一个叫杨青的70后的女作者写的。暂时对书的质量不报太高希望，有老罗的签名就足够超值了。顺便秀一下前些天到的《投资大师罗杰斯给宝贝女儿的12封信》

   其实12封信的题目足够说明一些问题了。

   艾柯的《丑的历史》书的装祯极精美。

扉页

    书中的插图色彩艳丽饱满。

    上面两幅是书里面我最喜欢的画。

    油画，照片，影片镜头都是书中的素材。

    昨天才送到的重量级家伙，也是我最爱的内容。

    这是和亚历山大对照的恺撒，哦，我的恺撒。

菜地，又见菜地。周末再去菜地收割

阳光下，看着自己辛勤劳动的成果，很开心。

莴笋又长高，长大了不少，叶子好漂亮

绿油油的小白菜，间中种了几棵麦菜，看看那虫眼，没有化肥的。虫子都敢吃，咱还怕什么：）

最得意的就是种了不多的这些香菜，真的香气扑鼻，比街上卖的好多了。

从我的菜地望去

向另一个方向望去

别看这名字，人家长得很不错呢

周六晚送女儿在少年宫学画画，和太太在illy喝杯咖啡，看书，太太在做刺绣。很安静，人很少，已经连续好几个星期周六的晚上在这里度过。

在书城看到这书又出了新版，还是照搬老版的翻译。

这是女儿班上花了几个星期完成的荷塘月色，仍旧没有完全完工，这次的进步是画的很细致。

   1我家菜地

虽说深圳的冬天冷不到哪里去，但是季节的变化对蔬菜的影响还是很明显的，菜地的菜没有长的那么快了。上周去菜地用手机拍了张图。

    牌子下长的最茂盛好看的是太太种的莴笋，阳光照在绿绿的叶子上，这个时候开始体会辛勤劳动的喜悦。莴笋后面是间隔着种的麦菜和生菜。大部分是刚刚种下，还没什么成果。再过去是已经减了一茬枝叶的芥蓝菜，等又长起来新的枝叶再剪了回去，留着根继续长。在过去后面图片里看不大清楚了，上海青，小白菜，香菜，菠菜，间中插着的一些麦菜和生菜，加上在边上种的一些葱和一种我忘记叫什么名字的菜，我们这小小的18平米的地上也种了不下10种蔬菜了，看来这个农民还要继续做下去。

2近日读书

《时间回旋》是这几年来读的第一本科幻小说，都记不得是几年了，好多年了吧，因为科幻小说似乎总是欠缺严肃，登不了大雅之堂。不过这本消遣也好，思考也好，都是本难得的好书，翻译用的台湾的版本，文字流畅，读着舒服。至于书里带出的哲学问题着实值得思考一下，当你面对似乎并不遥远的死亡，我们该如何去做。杰森，泰勒，黛安这几个性格各异，栩栩生生的人物让人爱怜，也让人惋惜。面对浩瀚宇宙，苍茫星空，人类什么时候才能学会真的敬畏自然，也许我们只是宇宙中庞大生物体的细胞而已。

伊坂幸太郎的 《Lush Life》读起来趣味十足，原来推理小说也可以这样写。读完了这本打算去弄其他几本看看。

等了好久的魍魉之匣终于在书店露面了。

魏斯博士的这本书原来听JEFF介绍过，在书店看见了新版就顺手买来。很好读，进度很快，感觉到作者的真诚，虽然还不是一时可以领会的境界，融合最近所读之内容的各种关联，还是对此保有敬畏的好，人类实在渺小，卑微，我们所不了解的实在太多了。轮回，并不是一定要去相信，但站在一个不同的视角观察这个世界，会有新的所见，纠正我们自大狂妄的认识。

以下的两种药差不多是很多家庭的平安药，在我家也是一样，现在看来有必要重新认识一下了。 

常用中成药的真相——维C银翘片

                               ·方舟子·

【标明的成分】

　　金银花、连翘、薄荷素油、牛蒡子、淡豆豉、荆芥、桔梗、甘草、芦根、淡
竹叶、马来酸氯苯那敏、对乙酰氨基酚、维生素C。

【声称的功效】

    疏风解表，清热解毒。用于风热感冒引起的发热、头痛、咳嗽、口干、咽喉
疼痛。

【真相】

    中医认为感冒是风邪由皮毛、口鼻乘虚而入引起的，将感冒分成风寒、风热、
暑湿和时行四型，病证又有风寒表实证、风寒表虚证、风寒表证、风寒挟湿证、
风热表证、风热挟湿证、气虚表证、秋燥表证、暑热证、暑湿证、表寒里证、表
里俱热、少阳证等许多种。如果你吃了某种中药感冒药没有效果，那得怪你没有
搞对病证，再换针对另一种病证的药试试，这时感冒也该自己好了，于是就觉得
对证了。

    其实我们今天所说的感冒和吹风、寒热、暑湿没有因果关系，而是病毒引起
的急性上呼吸道感染，由流感病毒引起的为流行性感冒，由其他病毒（多达一百
多种，以鼻病毒和冠状病毒最常见）引起的为普通感冒。流感和普通感冒实际上
是两种不同的疾病，但是根据症状并不能十分准确地将它们区分开（通常流感症
状较重，例如发高烧、身体虚弱）。实验表明只要普通感冒病毒进入鼻腔，95％
的人都会被感染[1]，“着凉”并不能增加患普通感冒的风险[2]。感冒通常在一、
两周内自愈，服用无药效的“安慰剂”能够显著地减轻感冒症状，但有些流感患
者可能出现严重的乃至致命的并发症。目前并无能够治愈感冒的药物。虽然国内
医院普遍使用抗生素治疗感冒，但是这是滥用抗生素，因为抗生素并不能抗病毒。
磷酸奥斯他韦（商品名达菲）等抗病毒药物能抑制流感病毒的神经氨酸酶的
活性，阻止流感病毒在体内的传播，如果在流感症状出现的早期使用这种药物，
可以缩短流感病程大约2天并减轻症状。但是还没有抗病毒药物被证明能够抗普
通感冒病毒。市场上所谓的感冒药并不能治愈感冒，最多只能缓解感冒症状，最
常见的是解热镇痛药对乙酰氨基酚（又名扑热息痛）、阿司匹林用于退烧和缓解
头痛，以及抗过敏药马来酸氯苯那敏（又名扑尔敏）用于减少鼻粘液分泌和缓解
鼻塞。

    维C银翘片在传统中成药“银翘散”配方的基础上添加了三种西药马来酸氯
苯那敏、对乙酰氨基酚、维生素C。实际上起疗效作用的是解热镇痛药对乙酰氨
基酚和抗过敏药马来酸氯苯那敏。多项临床对比试验表明服用维生素C对预防或
治疗普通感冒没有效果[3]。除了维C银翘片，市场上其他治疗感冒的中成药也都
普遍添加了解热镇痛的西药，特别是对乙酰氨基酚，籍此取得疗效。香港、台湾
药检部门多次在大陆产的治感冒中成药中检测出没有标明的对乙酰氨基酚成分。

    没有确凿的证据表明维C银翘片中的10种中药成分能够起到抗感冒病毒或帮
助缓解感冒症状的作用。这些中药成分除了增加药物成本和价格外，还能引起不
必要的不良反应。马来酸氯苯那敏和对乙酰氨基酚本来都是相当安全的西药，但
是维C银翘片却能导致严重的过敏反应[4][5][6]，甚至有因为服用维C银翘片而
出现过敏性休克致死的病例[7][8]。与维C银翘片的中药配方相似的银翘解毒丸
（含9味中药，没有芦根）也有引起心慌、胸闷、呼吸困难、恶心呕吐的过敏反
应及过敏性休克的报道[9][10][11]。此外，北京同仁堂生产的银翘解毒片被台
湾卫生署药物食品检验局查出砷的含量偏高（高达156ppm，做为对比，国家标准
规定巧克力中砷的含量不得高于0.5ppm），长期服用有引起重金属中毒的危险
[12]。

【文献】

[1]Gwaltney, J.M.Jr et al, New Engl. J. Med. 1992, 326:644-645
[2]Douglas, R.G.Jr et al, New Engl. J. Med. 1968, 279:742-747
[3]Douglas RM et al, PLoS Med. 2005, 2(6): e168
[4]邵永发等，工企医刊，1995，8(2):85
[5]邓建华等，时珍国医国药，1999，10(9):696
[6]胡婵等，医学理论与实践，1994，7(7):34
[7]沙的汉等，综合临床医学，1997，13(3):283
[8]王桂勤等，齐齐哈尔医学院学报，1998，19(4):352
[9]刁云华等，中国中药杂志，2003，28(4):384
[10]张晓荣等，西藏医药杂志，1999，20(1):56
[11]刁云华等，药物不良反应杂志，2002，6(6):373
[12]台湾卫生署药物食品检验局资讯网〉检验资讯〉透视大陆药品 〉感冒镇咳类

常用中成药的真相——藿香正气水

                               ·方舟子·

【标明的成分】

　　广藿香油、紫苏叶油、白芷、苍术、厚朴(姜制)、生半夏、茯苓、陈皮、大
腹皮、甘草浸膏。

【声称的功效】

　　解表化湿，理气和中。临床用于治疗感冒、呕吐、泄泻、中暑、霍乱、手足
癣等。

【真相】

    中医典籍中所说的藿香现在定名为“广藿香”（主产于广东、海南，故名），
为唇形科植物，茎叶含有挥发油，主要成分为广藿香醇。中医认为广藿香能治病
的原因是由于它气味芳香。按照中医理论，病疫以气染人，从口鼻吸入，先到了
胃，而芳香能助清气、去恶气，所以气味芳香的广藿香善行胃气、醒脾，能治霍
乱呕吐（《药品化义》《本草正义》）。广藿香的挥发油是天然杀虫剂[1]。

    藿香正气水传统上也使用较便宜的另一种唇形科植物藿香（也称“土藿香”）
制造。藿香香气比广藿香淡，中医认为其品质较差，但功效与广藿香并无不同，
因中医认为芳香行气都是一样的（《本草正义》）。实际上藿香挥发油的成分与
广藿香大不相同，主要成分是爱草脑（又称甲基胡椒酚）。爱草脑是一种致癌物，
可诱发肝癌[2]。

    厚朴现在指的是木兰科植物厚朴或庐山厚朴的干皮、根皮及枝皮。“朴”是
木皮的意思，因为皮厚，所以叫“厚朴”。中医典籍中所说的厚朴并不一定指的
木兰科植物厚朴，其他厚皮的植物也被当成厚朴使用，比如《本草纲目》中的厚
朴根据其形态描述和插图，可知并非木兰科厚朴。厚朴味苦，中医认为苦能下气，
所以厚朴被用以泄腹胀。因厚朴被怀疑有肾毒性，可导致肾脏损害，在欧洲被禁
用[3][4]。

    生半夏为天南星科植物半夏未经炮制的块茎，历来被视为有毒药物。1988年
12月27日国务院发布《医疗用毒性药品管理办法》将毒性药品定义为“毒性剧烈、
治疗剂量与中毒剂量相近，使用不当会致人中毒或死亡的药品”，其中包括生半
夏。生半夏的急性中毒症状主要由半夏对粘膜的刺激性作用引起，可死于呼吸麻
痹。长期服用生半夏能引起慢性中毒，导致肾脏代偿性增大。生半夏对大鼠妊娠
和胚胎具有非常明显的毒性[5]。

    临床报道，藿香正气水（丸）可引起过敏性休克[6][7]；呼吸困难[8]；药
疹[9][10]；过敏性紫癜[11]；肠梗阻[12]；上消化道出血[13]；心动过速[14]；
小儿低血糖症[15]。

【文献】

[1]Zhu BC et al, J Agric Food Chem. 2003,51(16):4585-8
[2]Drinkwater NR et al, J Natl Cancer Inst. 1976, 57(6):1323-31
[3]Vanherweghem JL et al, Lancet. 1993, 341(8842):387-91
[4]Violon C  et al, J Pharm Belg. 1997,52(1):7-27
[5]张伯礼等，中药不良反应与合理用药，清华大学出版社，2007:374
[6]卢国珍，中国中药杂志，1991(9):566
[7]郑淑萍等，中国中医急症，2002，(2):99
[8]舒晓敏等，药学实践杂志，1999，17(3):180
[9]郑桦，海峡药学，1996，8(1):52
[10]马忠全等，皮肤病与性病，1995，(2):62
[11]钟松才，中国中药杂志，1994，19(4):252
[12]郑晶晶，现代中西医结合杂志，2002，11(7):652
[13]李远辉，江西中医药，1996，27(5):31
[14]周津通，浙江中医杂志，1990(3):112
[15]李洪长，福建医药杂志，1995，17(4):112

上周日，全家又去菜地，这次收获颇丰。一大提袋麦菜，一大提袋上海青，一蓝子春菜......我们又种下了新的菜种，猜猜这是什么菜的种籽：

   女儿拿着相机四处拍照，拍了不少蜻蜓，仔细看会发现我家的小白菜上停着一只红蜻蜓。

   今天这里贴的照片都是女儿周日拍摄的，妈妈编辑了一下：

   邻居家的茄子：

     我们家地里的小蚱蜢，青虫和蚱蜢、蜗牛都爱吃我们家的菜......我们更爱吃：

• “我痛恨你们所有人”--伯恩哈德。对于这种有勇气敢于站在几乎全体人的对立面的人，我一向心怀尊敬。
• 继牛奶之后，发现红酒是又一个不能喝的东西。这里主要指的是国产的红酒，业内懂行的人士介绍说，只有怡园的还可以喝。至于细节我就不在这里提了，总之如果谁还在意自己的健康，就把国产红酒戒了吧。哎，原来我还喝了不少，幸亏最近喝的都是进口的。不过买进口红酒的时候最好问清楚一些，尽量买装瓶以后再进口的，少买整桶进口后在国内装瓶的。国产的红酒，任何厂家的任何品牌，其成本都在15元以下，去商店买的时候自己看他们赚多少钱吧。
• 艾瑞里的那本《谁说人是理性的》国内出了简体版，叫《怪诞行为学》先不说名字吧，又是中信出的，这个速度出的东西在，质量如何，实在难说。
• 老婆走了3天了，偶尔发回一条短消息，或者用手机自拍的照片，看起来还是玩的不错。就是短信太贵，2块一条，所以只能偶尔发。一个人带女儿在家还好相安无事，只偶尔苗头不对，被我吼一下，又乖乖的去了。小东西大了，知道将就她的人不在，就只好老老实实听话。今天老妈走后第一天上学早上自己收拾好被子，自己穿校服，自己带纸巾，装水，也做得不错。孩子不独立，不怨孩子，都是家长替做的过多了。

• 近10点等女儿睡下了，我和太太蹑手蹑脚的出门，驱车到百老汇去看 《通缉令》。到了影院换完票，已经10：22，电影开演了两分钟，一路小跑进去，里面只坐了寥寥10几个人。本来以为是个普通的警匪片，看了几眼就发现是那种类似黑客帝国，全面超人的超能片，够炫够酷。朱莉一出场，太太就说她老了。的确，朱莉是老了，想想她身边那个联合国似的孩子队伍这也是正常的。常常和一些所谓流行文化的距离感，让我也有老去的感觉，不过这其实也是我找不到更合适的词来描绘这种感受罢了。我想一个人是否真的老了，或许和他的好奇心，求知欲相关吧，套用一句话：有的人老了，可他没老；有的人没老，可他已经老了。
• 在《嫌疑人X的牺牲里》最巧妙的地方是利用了我们视而不见的“盲点”。这其实也基本是一类优秀推理小说的共同地方，把一个简单存在的事物利用一些思维上的习惯、误判，让我们对其视而不见，这时盲点产生了。一个越是简单越是平淡无奇的盲点在谜底揭开时给人的震撼和惊奇就越大。在《姑获鸟之夏》里作者借京极堂之口讲述了大篇幅的关于意识，心，脑三者之间的关系。简单说来脑主要感受外部的世界，而心用来做内在的体验，意识择是连接两者的桥梁。此处的心，非是说我们的心脏，而是一种人类用于内在自我认识，体验的器官。我猜测长篇大论的玄妙理论很容易让一些读者在高潮来临之前就退缩了。我已然读完了这本500多页之厚的书的大半，只剩下最后几十页的高潮部分。早上起来带上班路上看的书时却故意没有选择它，如同人在高潮将至的前期，总希望尽量摒住的那种感觉，让高潮那种奇妙的感觉来的慢一些，慢一些，可以仔细体会由欢愉到崩溃的瞬间。把答案留在晚上再去揭晓。我翻了几本书之后，带上了詹宏志的 《人生一瞬》。坐长班车，翻开书，就发现詹宏志开始讲起来记忆，意识，人造人。真是巧，记忆，意识，包括人造人都是在《姑获鸟之夏》里被大幅讨论的，包括买了还没细读的《意识的解释》，突然发现自己好象处在这样一个成体系的书的包围圈中，这难道就是《秘密》一书中所说的互相吸引么？我很惊奇。前几天和太太聊起她即将前往的迪拜和埃及，她也不禁感慨，似乎从脑中有了要去迪拜这件事情始，就突然发现身边很多迪拜相关的信息，网上，报纸上，杂志上，人们的闲聊里等等。难道平时是并无这些的，只因为将去之时，脑中所聚，如《秘密》中揭示的原由，将宇宙中种种相关之事吸引而来？还是说这也是我们生活中的“盲点”？类似的经验在生活中多次的发生，似乎就如同这些事物其实本来就是存在于那里的，只是当你的思绪脑海中并没有对他们引起相关重视和关注的时候，对于我们来说他们就不存在，是我们的视觉盲点。而一旦我们的重视被引起，那些原本一直存在于那里的事物就突然在我们眼里亮丽了起来。总之关与意识，记忆这些事情的奥妙之处让我在读完这几本侦探小说之后要把《意识的解释》以及坎德尔的《追寻记忆的痕迹》细细读读了。
• 早上听说保罗·克鲁格曼得了今年的诺贝尔经济学奖。看了这家伙的照片，颇像明星克鲁尼。看了几篇他的文章大部分是关于预测经济萧条的，除此之外没看出什么来。和前几天得到诺贝尔文学奖的法国作家勒·克莱齐奥一样，我之前都不知道。美国华裔科学家钱永健因为在发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)方面有突出成就和另外两名科学家一起得了诺贝尔化学奖。想想昨天的电影，现在科技的发展真的是日新月异，不知道什么时候昨天看完电影后和老婆说的互动式电影就会问世。记得前些天还和同事玩笑说要是有不需要电线的隔空电源就好了。后来没几天就看到现在正在利用电磁原理研究而且已经可以实验成功的无线电源技术，真是验证了没有做不到只怕想不到。
• 老张要搞个座谈会，题目是《恺撒，德川家康和毛泽东战术在股票投资领域的应用实践》。其实我觉得更好的办法是，仔细读读恺撒自己写的传记，以及现在正在书店里买的德川家康的系列更有意义。
• 京极堂系列的封面做的很漂亮，贴两张即将出版的 《魍魉之匣》的封面

美国人比较有意思，喜欢把生活量化，指标化。一堆专家研究各种数据最后得出一些结论结果，不管是不是有实践意义，看看评测一下也是个参考。 

美国专家公布男人十一条健康金标准

　　什么样的男人才算真正健康？最近，美国十几位健康专家经过长时间的努力，公布了一张榜单。专家称，如果这11条中能达到7条，就够格称为“真正健康”的男人了。

　　1．他有较高水平的HDL。

　　全球每年约有35.6万名男人死于心脏疾病，是癌症的两倍。“如果血液中有充足的HDL（高密度脂蛋白），就基本上不用担心了。”心血管专家埃克尔特博士指出，“HDL有清理动脉的作用，如果能达到或超过90毫克/分升，很少会发生严重的血栓。”

　　以色列一项对8586名男人进行历时21年的跟踪调查证实了这个观点，HDL水平最高的男人死于中风的风险最小。要增加他体内的HDL水平，需要至少一周4次、每次20分钟的中等强度锻炼。正常人血液中的HDL是40毫克/分升左右，最好能达到该数字两倍。

    说实在的HDL这玩意还是头一次听说，以前孤陋寡闻吧，看着跟高清电视似的。下次去医院验血的时候问问医生这玩意能测么。

　　2.有两个亲密的哥们儿。

　　这两个哥们儿不能是他目前的同事、邻居、健身教练等，总之不能是任何固定出现在他生活中的人。心理学家谢若德博士认为，如果一个35岁以上的男人符合这一标准，表明他拥有健康的社会联系，他会比2/3的男人更长寿。这意味着他把友谊建立在共同的兴趣上，而不是地理邻近，工作利益，生活便利等等比较浮躁易变的东西上，

　　而正是这些东西让绝大多数男人在40岁以后变得势利又世故。

     算是有的，但也不是那么严格，单就志趣相投的朋友是不少的，男的女的都有，要说亲密的话，这个程度不太好界定。根据对解释的理解来回答的话，答案是有

　　3.他对以下两个问题回答“是”。

　　两个问题分别是：“每天早晨，你期待着去工作吗？”“每天下午，你期待着回家吗？”经过长达30年的实践研究，格雷伯恩博士发现，持肯定答案的人，死于心脏疾病的风险非常低。

    第一个问题绝对是 不；第二个问题绝对是 是！

　　4.PSA值低于2.5纳克/毫升。

　　PSA全称前列腺特异性抗原。前列腺癌专家海特罗那博士指出，这个指标表明他患前列腺癌的危险比较低。

     又一个不知道的，没验过啊。

　　5.射精能力。

　　在一次非常尽兴的床上运动后，他的射精量应达到5毫升。海特罗那博士认为，这是前列腺健康的最直接表现。一个简便的测量方法：量出5毫升水，倒入一个干净的避孕套内，记住水的位置，下次就能够估计出射精量了。

    这玩意也精确到5毫升？美国人真牛。没量过啊，不过据过往经验告诉我，这个应该是达标的。

　　6.能在28分钟内步行3公里。

　　能在相当长的一段时间里保持轻快、有力的步伐，是衡量身体健康的一个真正好方法。根据瑞典研究者的结论，一个健康的40岁男人，应该在28分钟之内走完3公里，相当于正常步幅每分钟走134步。

    从来我就善行，这个毫无问题。

　　7.平衡的肌肉力量。

　　大多数男人热衷于让肌肉做过度的外推运动，例如俯卧撑，而真正具有平衡力量的男人比较少。理想状况是，他的肱二头肌和肱三头肌的力量比率应为1∶1，也就是说，如果他能够拉开25公斤的拉力器10次，也就应该能推开25公斤的推力器10次；他的股四头肌和腘绳肌的力量比率应是3:2，即，若他能够负重30公斤抬腿10次，就可以用腿压下20公斤重物恰好10次。如果经过这次测试，发现他的肌肉力量不平衡，那么请加强锻炼力量较弱的肌肉。

    这个没测试过，不过根据感觉，我觉得我很危险，估计达不了标，平时运动锻炼的还是不够。

　　8.比例匀称的头颅。

　　在临床上，面部宽度是长度的60%为最佳。具有这样标准头颅的男人不但容貌俊美，而且对呼吸道、下颌及牙齿方面的疾病也有很好的免疫力。不仅如此，他的人缘也会非常好，就连小孩子也会把他当成“好叔叔”来亲近。拿上卷尺为他量一量：第一步测量下巴与颅顶间的距离（长度）；第二步测量他两耳间的距离（宽度），然后用宽度除以长度，再用100减去这个数字。举个例子，如果他的脸长23厘米，宽14厘米，那么14÷23=0.61，也就是60%，100%-60%=40%。

     62.5%

　　9.快速爬坡。

　　格雷伯恩博士说：“‘布鲁斯方案’是一种测试心脏力量的方法，最准确，同时也最无情。”做起来很简单，让他在跑步机上行走，逐步增加跑步机的倾斜度，直到再也迈不动步子。“大部分30—40岁的男人能够坚持9分钟，若能达到12分钟就很了不起了。”格雷伯恩博士总结说。而我们的标准更高：15分钟，那意味着极佳的心血管健康状况。

　　可以把这个试验复制到家里进行，但如果他的心脏曾经有过问题，一定要征得医生的同意，这个测试的运动强度足可引发一次心脏病发作。方法是：先走在水平的跑步机上，速度是5公里/小时；然后逐步增加倾斜度，每3分钟加高5厘米（如果你的跑步机不能调节倾斜度，也可以用每3分钟增加1.5公里/小时的速度来代替）。大多数身体很好的男人走上7分钟就开始出汗。

     这个依旧没测试过，不过通过的可能性比较大。

　　10.将线穿入针孔，一次成功。

　　这意味着他有非常好的深度感知力和立体敏锐性。如果他穿不上针或者打球时总接不着球，应该考虑去眼科医生那里做一次Titmus测试—————测量眼睛的三维分辨能力，可以诊断出弱视。另外，每年的眼科检查中也需要特别做一下青光眼的检验。青光眼是一种导致眼压增高和眼球组织破坏的疾病，世界上有1亿人因为没有及时诊断青光眼而正在逐渐丧失视力，可见这个检查非常必要。

     这个无问题。

　　11.左右完美对称。

　　拿软尺量一量他的手腕、耳朵以及鼻孔的周长。如果这些地方左右对称，或相差在1毫米内，他就是一个天生的运动健将。利物浦科学家对50名男性所做的一项研究发现，那些身体最为匀称的男人跑得最快。身体越均衡，做剧烈运动时的自我控制力也就越好。

     这玩意没量过，估计不可能是这么完美的啦。

    不管怎么说，以后要加强锻炼，增加一些运动是必须的。

  今天是太太生日，一回首七载了。

  Happy Birthday to my LOVE.

  Take care of you is my honor in my life.

一夜之间，全国人民得了恐奶症。许多人不敢再给宝宝喝配方奶粉，改喝米汤。许多人本来已习惯早餐一杯奶，也改喝自制豆浆，豆浆机卖到脱销。不过，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米汤或其他食品是危险的，会让婴儿营养不良。对成人来说，牛奶并非必需品，不喝也未尝不可，但是牛奶的营养价值难以被其他食品取代，比如豆浆蛋白质的品质就不如牛奶蛋白质，含钙量也只有牛奶的三分之一。
在短暂的恐慌过后，我们的日常生活仍然难以离开奶制品。国产乳业的整体声誉恐怕一时很难挽回，奶粉还有进口货可供选择，但是要喝液态奶还是只能在国货中做取舍。这段时间在不同场合一直有人在问我这个问题：“你自己在国内时喝什么牛奶？”我的回答都是：我一般只喝巴氏杀菌奶（国内称为“鲜牛奶”）和原味酸奶。这是在美国生活时养成的习惯，但是也有食品安全方面的考虑。
　　
生鲜牛奶含有大量细菌，必须经过消毒才能饮用。巴氏杀菌奶采用的是低温杀菌法（例如72~76℃保温15秒），并不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变质。保质期也比较短，短则几天，长则两周。但是巴氏杀菌奶最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味，所以被称为鲜奶。鲜奶并不是不能掺假，但是要做到以假乱真则不容易。虽然用来冒充蛋白质的三聚氰胺没有味道，但是它只能让掺假奶在蛋白质含量方面达标，为了使脂肪含量、比重等方面也达标，造假者还要掺入植物油、增稠剂等其他物质，这就会使牛奶有了异味。加入牛奶香精可以掩盖异味，但这又会使牛奶味道过于香浓——鲜奶只有淡淡的清香，带一点膻味。所以掺假奶虽然能骗过检测仪器，却难以骗过消费者的嘴（当然，如果消费者从未喝过真正的鲜奶，另当别论）。这可能是为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现含有三聚氰胺。
　　
美国市场上的非发酵液态奶基本上都是巴氏杀菌奶，大家日常喝的也都是这种奶。但是中国则不然。巴氏杀菌奶在中国市场上销量很少，平常大家喝的都是在美国市场上难得一见、中国产量世界第一的超高温灭菌奶。生产时将牛奶加热到135~150℃，保持4~15秒，随后进行无菌包装。其结果是细菌、芽孢都被彻底杀灭，可以在常温下保存（所以称为“常温奶”，包装写“纯牛奶”），保质期根据包装的不同可以长达一个月到几个月。牛奶经过超高温灭菌后，维生素损失较大，而且失去了牛奶特有的口感和风味，甚至因为乳糖的焦化而有焦味。为此厂家往往添加香精制造出牛奶的香味。
　　
因此常温奶对牛奶的质量要求并不高。事实上，国产常温奶曾经大部分是所谓“复原奶”，其原料不是生鲜牛奶，而是用进口脱脂奶粉加上黄油和水勾兑出来的。虽然国家要求复原奶必须在包装上标注，但大部分产品都没有标。喝复原奶还不如自己冲奶粉喝，既省钱又避免摄入对健康不利的黄油。近一两年来由于进口奶粉大幅度涨价，复原奶无利可图，改用生鲜牛奶生产，因此导致国内奶源紧张，回收奶（过期奶）、劣质奶、掺假奶都被用来生产常温奶，反正消费者难以辨别。
　　
有很多中国人患有严重的乳糖不耐症，牛奶中的乳糖会让他们消化不良、腹泻，并不适合喝鲜奶。酸奶中的乳糖被乳酸菌分解掉了，不存在这个问题。酸奶如果是用生鲜牛奶生产的，对原料的质量要求很高，否则乳酸菌无法生存。劣质奶、掺假奶是无法做出好喝的酸奶的。调味酸奶（例如果味酸奶）则掩盖了酸奶的质量，而且可能还加了香精。所以应该喝原味酸奶。如果喜欢果味酸奶，还不如买来原味酸奶自己加果粒。不过，国内的酸奶现在有很多是用复原奶做的，而且未必都标明。
　　
牛奶作为一种食品，基本的原则是越接近生鲜、调料和加工环节越少，则对原料质量要求越高，越不容易掺假。据国内乳业人士透露，通行的做法是，最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶，其次是奶粉、常温奶，接着是花色奶（早餐奶、花生奶、草莓奶之类），然后是乳饮料，最后是工业奶粉（用于糕点、糖果等）。
　　
买牛奶既要避免低端产品，也要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到10％；所谓免疫蛋白、初乳、“造骨蛋白”等等，都不具有特别的价值。

原作：方舟子。原载《冰G点周刊》　

盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为黄金三件套，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。

在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。

化学调味料的使用量直线上升，看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。

30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时，不管哪个家庭，做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化学调味料。后来又出现了吃了化学调味料，脑袋会不好用，过量摄取钠，对身体不好等这样一些不好的评价，家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以大家对它越来越避而远之。于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。

而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在大量使用。

产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称，而是用调味料（氨基酸等）等进行合并标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解，就像前文说过的，以为含有氨基酸对身体有好处。

在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说绝不为过。

蛋白水解物，用盐酸分解大豆。蛋白水解物是什么？有很多人会这样问。

蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最喜欢的。

但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说，蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作为一个重要问题来看待。

蛋白水解物有两种制作方法。一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、更容易。

常用的蛋白质分植物性和动物性两种。

在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过油的渣滓（脱脂加工大豆）。把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫做水解，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸溶液。这就是美味的基础。

常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶等。这样做出来的就是蛋白水解物。它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根本谈不上什么风味。我演讲的时候，会拿着这个在会场上转一圈，经常引起大家一阵骚动。“哇，真臭！奇怪的臭味！”但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，那种臭味就会消失，只产生好的味道。这种蛋白水解物的普及，是从30多年前开始的。那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的时候。

与此同时，一些制造商开始致力于做出更加复杂的味道。化学调味料曾是各种美味的基础，但它的味道比较单调，用得太多就烦了。于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被用于各种食品的加工。

蛋白水解物损害了孩子们的舌头

比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水解物引起的味觉破坏。蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把这种味道当成了好吃的味道。

我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件事情。

在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子也带来了。骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解物。以这三件套为基础，然后再加入各种各样的提取物，我边尝边加，“嗯，这个还要再来点。”调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻了，粉末撒在桌子上。那个4岁的小孩子跑了过来。看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于是，他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔说：“叔叔，这个真好吃，再多撒点。”那就是他经常吃的零食的味道。

不要让孩子们记住蛋白水解物的味道，蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，都是孩子们非常喜欢的。但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种味道，就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加工食品好吃。

这难道不是一件很恐怖的事吗？

我妈妈讨厌方便面，她说，吃了之后，嘴里有一种奇怪的味道，不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃不下去。她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，舌头没有被这些东西麻痹，所以能觉出味道的怪异。妈妈们经常对孩子说：“方便面不能吃。零食不能吃。”

但是说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样，全是以这三件套为基础制成的。记住了三件套的味道的孩子们，只愿意吃方便面和零食，批评也听不进去。可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。

我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损害了孩子们的味觉，还会让他们以为食物很容易就能做出来，就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲到。味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同时，我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖的。

魔法色水

换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到了好评。

一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说些什么，最后决定做这样的现场表演。

“好，接下来老师要做无果汁的柠檬汁”。我拿起装着水的大口杯。首先把这种着色剂溶于水中。“看，变成了很漂亮的柠檬色了吧。”说着，我又把黄4号溶于水里，制作色水。接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而已。于是又在其中加入酸味剂、维生素C0.2克，另外还有柠檬酸。加入10个柠檬所含的维生素C。“这对身体很有好处啊。大家都喜欢甜的吧？”说着，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。还有，必须加进柠檬的香味。也不能把柠檬香料给忘了。最后加入纤维素粉末。纤维素是由锯屑做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。“这种粉末是由锯屑做成的哦。”听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。

“接下来我们做甜瓜汁。甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。”周围响起一片“哇”的喊声。“这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。”“啊！”

“接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把虫子碾碎后提取出来的。”“虫子？！讨厌。”水一会儿工夫就变成了橙色。我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家要喝吗，孩子们都面面相觑。谁都不想喝吗？“但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。我问：“有谁喝过这些饮料？”几乎所有人都举起了手，说喝过。后面的妈妈们都羞愧地把脸转了过去。

“孩子们非常喜欢果葡糖浆，接下来，妈妈们请注意看！”这次我要向妈妈们呼吁了。“这个色水是加了甜味的。以前，这种饮料里是加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。所以现在，换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽，孩子们都喜欢。但是，请看，加了这么多的分量。”说着我便在刚才做的那杯绿水当中，加了一成多的果葡糖浆，周围发出一片惊讶声：“啊，怎么会是这样？”我让其中的一个妈妈尝了尝，她说，“很甜，根本不能喝”。但是，往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料之后再让这位妈妈尝，她大吃一惊：“啊，这样就能喝了。味道不错。”

加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，从30多年前开始，它的需求量就急剧增加。就像刚才介绍的，孩子们很喜欢这种清爽的甜味，所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时，用砂糖比较好。

另外，果葡糖浆是液体，这也是它的一大优点。如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化过程，但使用液体，就可以省去这一步骤，作业起来比较方便。还有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和饮料的性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。

让人恐惧的果葡糖浆

但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。

果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，她们一定会大吃一惊。“光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！”而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半在，这已经成了一个大问题。

现多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。

作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬汽水、冰激凌、糖果孩子们喜欢的食品里面，可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。

甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。现在问题已经不是这么简单了。

多花点工夫来做饭

演讲到最后，我呼吁妈妈们：买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。

之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。

支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地得来的。

吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。“接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举手。”演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。

比毒性更加恐怖的添加剂问题

在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才知道的食品业界的幕后情况。最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我们该怎么办。

说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是它的毒性。谁都知道添加剂是恐怖的、对身体是有害的。的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。

另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方面的事实依据。也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加剂，且不在少数。例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格管理。国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高，不可以随便乱用。

虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的，这就是现状。

在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。

所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛过自给自足的生活了。

添加剂是危险的，我们要禁止。

那个不能吃。确实说起来简单，但没有任何实际意义。这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是不能因此就废除汽车添加剂不也是同样的道理吗？

食品添加剂是敌人吗？

仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加剂打交道了。比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，我们连馒头、魔芋都吃不到了。

这一点很重要，所以我再重复一遍便捷等好处。

“那是不好的。”“这是危险的。”“不可以吃。”“不能买。”食品添加剂也是有好处的。本书通篇在说的便宜、抹杀添加剂带给我们的好处和恩惠，一味地吓唬人，是没有任何意义的。

不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。这才是关键。

与食品添加剂和平相处的五个要点

接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。

{1}仔细看好背面再买先从手腕开始练起

在超市买东西的时候，有多少人会看背面？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？

不管怎样，还是先翻过来看看吧。

首先从手腕开始练起。我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看背面的习惯。然后，依据厨房里没有的东西=食品添加剂这一公式，尽量买含厨房里没有的东西少的食品。当然，要找到一点不含厨房里没有的东西的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。

以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了背面再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。

{2}选择加工度低的食品时间和添加剂，你选哪一个

买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

以米饭为例。没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。

我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手做，实在不行的时候再买现成的。你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望大家仔细考虑清楚后再做决定。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

{3}知道了以后再吃，反省了才能决心自己动手做饭

这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配上现成的土豆沙拉。看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄取到几种添加剂。仅做到清楚地知道，情况就会大不一样。“对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。”知道吃进了什么，就会产生这种反省。

反省有三层意思。第一层是我偷懒了，对不起，第二层是让你们吃进了添加剂，对不起，第三层是我亵渎了食物的尊严，对不起。有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家人吃上自己亲手做的饭菜。

“根本不可能全部亲手做。”“没有时间，完全不可能。”每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手做大家是不是会这样想呢？

所以，不要说“根本不可能全部亲手”做这种话，用一周的时间试试看。

{4}不要直奔便宜货

便宜是有原因的。

前面我就问过大家，买东西的时候，你是否只看价钱，只买便宜、特价的东西呢？

价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了，就清楚地写在背面。超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。

如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出相应的产品。

但是，对于这种相应的产品，消费者只会看价钱，觉得这么便宜，真走运，就买走了。就连卖的水也是这样。

如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的水。海洋深层水、活性水、离子交换水太复杂了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。

当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不应该让消费者误认为那是天然矿泉水。就我个人而言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。

为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多日元？在此，也希望大家具有简单的怀疑精神。便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。

{5}具有简单的怀疑精神

与添加剂打交道的开始，我曾反复说过，首先要具有简单的怀疑精神这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。

“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡会这么便宜？”“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”“为什么奶精在店里是随便取用的？”“说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒不是只用米做的吗？”具有这种简单的怀疑精神是一切的开始。

对待农药问题，也是一样的。“超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？”究竟有多少人具有这种简单的怀疑精神呢？“三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样要培育出这种标准样品的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。”

不管怎么说，具备了这种简单的怀疑精神之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看背面，真相自然而然就会出现。

饮食之乱乃国家之乱

现在，孩子们的饮食遭到了破坏。

他们不管吃什么都要蘸上蛋黄酱、番茄酱。有的孩子甚至把零食当成了主食，还有的孩子把晚饭吃蒸煮袋食品、桶装面当成理所当然的事情。“便利店的饭团比妈妈做的饭团好吃。”这样说的孩子数量有所增加。这是因为孩子们的舌头已经习惯了这些用充斥着添加剂的食品做出来的家常菜的味道。饮食文化正被破坏着。

饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，家庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱，我是这样想的。

现在餐桌上经常摆着市场上卖的汉堡包及副食品。把蒸煮袋的半成品稍微加工一下，在煮好的意大利面里加上灌装肉末，这种饮食已经不再是手工制作的了。于是，也就不可能培育出健全的舌头。舌头尝到的全都是添加剂的味道，也就是前文说过的三件套的味道。

但偶尔吃一次现成的副食品也是没有办法的事。只是，家常菜的根本应该在于以加工度低的食物为原料，自己进行烹调。我认为，这么做才是当前最重要的大事。

当然，即便这样，也仍会摄入一定量的添加剂，但与完全依赖加工食品的性质是完全不同的。

孩子们认为食物轻易就能到手

依赖加工食品的危险性，不仅仅表现在味觉被破坏的问题上。加工食品让孩子们认为食物是很简单就能到手的。是我们误导了孩子，这是最恐怖的。

不管想吃什么都能轻易到手，这样就不会对食物产生感恩的心情。吃是一种获得生命的行为。我们获得了其他生命体的生命而生存下来。

我出生在农民家庭，小时候家里养鸡，我的工作就是给小鸡喂食。小鸡过四个月或是半年就会长大。有一天，父亲说要把鸡杀了。杀鸡的时候，我的眼泪都掉出来了。第二天，鸡肉饭端出来的时候，虽然前一天的事我已经忘记了，但我想说，孩子也是能够感受到生命的宝贵与尊严的。

我还在田里帮忙种过蔬菜，在学校的田地上插秧、割稻、拾穗。谁也没有教过我，但我切实感觉到不仅动物，蔬菜也是有生命的。有这种经验的应该不只我一个人。至少以前的孩子们都有切身学习获得生命体验的机会。

吃是获得生命，而现在的孩子，根本没有这种学习环境。孩子们不知道在牧场上悠闲地吃着草的牛和超市里卖的袋装牛肉的中间发生了什么。

我过去曾多次参观过屠宰加工厂，那情景真是壮烈。看了一次就会腿发抖、睡不着觉。我惊愕了，人类为了满足食欲，竟已到了这种地步！我并不是说一定要让孩子们参观这一现场。但我们必须认真地告诉孩子，牛肉是经屠宰加工的过程才进入自己嘴里的。牺牲了多少生命，我们才能吃到味美的牛肉啊！今天晚饭吃的汉堡包，不是从天上掉下来的，而是我们获取了牛的生命得来的。即使是洋葱这一植物，也是有生命的。我们能够选择不吃吗？不能。不管是动物还是植物，我们如果不从它们那里获取生命，就活不下去。因此，我们应该怀着牛，谢谢你们这样一种感恩的心情。不仅仅对牛如此，还要不忘那些养牛、运送牛肉的人。食物是经过复杂的过程才最终到我们嘴里的。

不管什么食物，都不是简简单单就能到手的。就连洋葱，也是农民早上很早起来，花费时间和工夫培育出来的。食物的珍贵、培育制作的难度，现在就必须告诉孩子们。让孩子们也看看父母做饭的情景。

为了教给孩子们懂得珍惜食物，我觉得有必要让他们看看父母做饭的情景。我希望大家能够告诉孩子蔬菜、肉等被做好上到餐桌之前要经过什么样的加工过程，要让他们知道这一过程不是很简单的。想教给孩子们某个道理，比起用嘴告诉他们，让他们用眼看、亲身接触更为有效。因此，展示做饭这一过程便显得十分重要。做饭也是孩子们学习食物重要性的绝好机会。如果不依赖加工食品而亲手做饭的话，足足要花上一两个小时。但吃饭只要用5～10分钟就够了。孩子们看到了做饭的情景，就知道今天的菜是妈妈花了1个小时为自己做的，寿司是从前一晚就开始准备的。

我认为这很重要。

在超市，100克土豆沙拉卖128日元。这种土豆沙拉是加工业者使用土豆泥和仿蛋黄酱，然后哗啦哗啦地混入pH调整剂、化学调味料、甘氨酸、乳化剂、酸味剂等添加剂做成的。超市购入沙拉，再分成小份出售。孩子们吃这种土豆沙拉，不但会记住添加剂的味道，还会觉得土豆沙拉非常容易就能做好。

但亲手制作的话，就会知道做沙拉很花工夫。要先把土豆蒸了、剥皮、碾成泥。把洋葱切细后晾干，把黄瓜切成片，把煮好的鸡蛋剥皮、切成碎末。然后把这些材料混在一起，加入蛋黄酱、盐、胡椒粉拌匀。算上蒸土豆的时间，要花１个多小时。

看了这一过程，孩子们就算吃不完，也不会轻易把饭扔掉。然而，现在的孩子们根本不知道在副食品卖场买来的土豆沙拉是谁做的。没有这份情义，所以吃剩下的，也就满不在乎地扔掉了。这就是区别所在。妈妈花了1个多小时，亲手做土豆沙拉。看到这一情景，不用大人再说什么，孩子们也能够明白很多重要的东西。

要用10年的时间来教育孩子

我虽然主张亲手做饭，但并不是说让大家做一些像鱼糕这样很难做的东西，就做一些普通的家常饭菜就可以。

前几天，我在家为我外甥庆祝12岁生日。外甥来到我家后，面对一桌的饭菜，惊呆了。这也难怪。因为餐桌上摆的净是一些我们亲手做的颜色暗淡的腊肉、竹笋、煮蔬菜、鸡肉饭、蒸芋头、煮糖豆等。说到生日晚会，人们想到的往往是色彩鲜艳的、灿烂夺目的餐桌，摆着各种饮料、切成章鱼形状的维也纳肠，插着当红人物头像牙签的鸡肉块，还有很多火腿、奶酪等加工食品。而我们家全是一些普通的家常菜。我妻子经营蛋糕店，除了那里的手工做的蛋糕之外，其他食物的颜色都是朴素的茶色。

外甥吃完饭，回到家对他爸妈这样说：“舅舅家好像很穷。”对此，我和妻子只好无奈地苦笑。这些家常菜是妻子和我提前采购原料，花很大的工夫做成的，女儿也帮了忙。腊肉是五天前买来的无添加的。家人在生日前一天开始就认真准备，泡豆子，大清早起来剥土豆皮。这桌菜看上去似乎穷酸、朴素，却饱含着我们的真心。

想要做出外表好看的饭菜来，容易得很。只要花300日元，就能买到很多炸鸡块、虾仁什锦火锅、汉堡包等加工食品。晚会用的色彩鲜艳的沙拉拼盘也有卖的，还有黄色饮料、红色饮料。有了这些，要多鲜艳有多鲜艳。

然而，一桌色彩鲜艳的上了色的加工食品和家里人做的普通的家常菜，哪一个更丰盛，哪一个更用心呢？两者是无法相提并论的。

但是，就这样把结论强行灌输给孩子们是行不通的。“添加剂不能吃。”“零食不许吃。”这样对孩子说话，他们肯定不会听。饮食习惯是一天天积累形成的，想凭这一两句话说服孩子们是不现实的。

父母是孩子们模仿的对象。要让他们看到父母做饭的情景，一点点地花时间去引导他们。这不是一两年就能解决的问题，我觉得要花上10年时间。

最近流行慢餐，那么，慢性教育（慢慢教授）也应该同样流行吧。我12岁的外甥现在还不明白，但我相信总有一天他会明白的。

打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育

前文说应该让孩子们看到父母做饭的情景。等孩子再大一点，让他们帮忙做饭也是很有必要的。

给土豆、牛蒡削皮，切黄瓜帮忙做做这些事，也能够让他们体会到食物的重要性。仅仅是给牛蒡削皮，孩子们也会有小小的发现和惊喜。“为什么只能用刀背，皮才掉呢？”“为什么牛蒡一旦切开，马上就会变黑呢？”孩子们会不断地产生疑问。把变黑的牛蒡放在加了醋的水里浸泡，就又会变白。这种传统的方法对孩子们来说却是一个不小的惊喜。在往汤里放豆腐的时候，我们会用手掌托着豆腐，用刀轻轻把它切成骰子大小，孩子们就会很吃惊：“这样手不会被切到吗？”这种小惊喜、小发现，也能培育他们对饮食的兴趣。

另外，收拾饭桌也很重要。

我认为真正的饮食教育，应该做到在我们讲解的同时，让孩子们动手参与，打下手、收拾饭桌都是有效的方法。现在的父母是不是让孩子们做的太少了呢？“过来帮忙。”妈妈一这样说，孩子就会说：“我还要写作业呢。”很多妈妈就再也不说什么了。这个时候，你可以试着说：“作业等会儿妈妈会辅导你一起做，先来帮妈妈做饭。”做作业是大事，让孩子与食物接触难道不是重要的大事吗？

必须恢复孩子们的味觉

如果你能够尽可能地避免使用添加剂，用心亲手做饭，孩子们就会发生不可思议的变化。

在上一章中我们说到了导致孩子们味觉麻痹的三件套，但绝不是说舌头一旦被麻痹了，一辈子都治不好。我们必须恢复孩子们的味觉。

我家有三个孩子，现在几乎都不吃方便面和零食。以前他们吃过这些食品，但现在每次吃完都说嘴里留有一股怪怪的味道，感觉不好。这说明他们的舌头已经厌倦了化学调味料、蛋白水解物的味道。他们小时候也经常吃以添加剂做成的肉丸为代表的加工食品。然而，自从我从添加剂公司辞职以后，家里的饮食慢慢发生了变化。饭桌上不再是现成的副食品及加工食品，而是以蔬菜为主的家常菜。与此同时，孩子们也变得崇尚自然和传统饮食了。这不需要什么苦口婆心的特别教育。父母变了，孩子们也会跟着变。

呼唤良心标准

虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有很多业界人士来询问我有关添加剂使用方法等问题。“我们总是掌握不好用量？”“这种添加剂该怎么用。”以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也好，选择方法也好，不管什么我都事无巨细地告诉他们，但现在我已经不再是添加剂顾问了。“告诉你也可以。”我对来访的客人这样说。但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。所以，在这之前，请再问一问你的良心。有时我还会这样回答：“作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的人，也都是消费者。你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。”

使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定水准的产品，降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根本不违法。

但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？我将其称为良心标准。

要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食品现在难道不应该呼唤这种良心标准吗？否则，优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。希望食品加工者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原点。如果我们向消费者说明了使用添加剂的产品和无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这种消费者不才正是重要的客户吗？

不能纵容无添加食品

而同时，我还想对制造商说不要纵容无添加食品。

因为是无添加的，味道差一点也没有关系。很快会腐烂也没关系。这样的食品，我是不能忍受的。

难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，就必须做出好吃的东西来。不能纵容无添加食品。做无添加食品的难度也在于此。

一家杂志社的记者说他见过真正的盐海胆。“哪里能看出是真的？”别人这样问他，他回答道：“因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气体全都涌了出来。“那不是真品，只不过是腐烂了而已。之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正的盐海胆，不要搞错了。”

非添加剂=无添加=好东西。现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不好吃、腐烂的东西也都变成了好东西。这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。这和烹饪的规则是一样的。

大家都喜欢食品添加剂，希望食品制造商们全都具有良心标准。

这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者说。

制造商们一直说：“消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不得不使用添加剂。”颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家在用。

对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料的明太鱼子。“这个明太鱼子是不是腐烂了。”“味道好怪。”我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味料的味道。

颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄的、亮亮的。火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，这样成本低，卖的自然也便宜。用胶状物增重的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡包，都是因为便宜而受到欢迎的。

谁也不关心在其背后发生了什么。没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。

你的小小选择会改变饮食与心灵

既然现状是消费者也支持添加剂，那么制造商=加害者，消费者=受害者的等式也就不成立了。

因为消费者可以说是助长添加剂蔓延的帮凶。换句话说，消费者的行为正是制造商与销售商行为的原动力。真的有必要在鳕鱼子里哗啦哗啦混入10多种白色粉末，把它染成不自然的婴儿肌肤一样的粉红色吗？真的有必要用从碾碎的虫子中提取的物质，把饮料染成鲜艳的颜色吗？真的有必要把蔬菜放在装有杀菌剂的池子里消毒吗？在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大家为了自己，为了孩子的未来，做出有价值的选择。

    最近的事情让我想起半年前一个朋友推荐的一本书，当时没有太在意，这几天找来电子版的看了看，触目惊心。作者是日本人安部司，从事食品添加剂推销工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头——分辨出食品中用到的纯添加剂。

   书里讲的都是在日本经历的事情，不过各位读者，如果你认为它们只发生在日本的话就未免太天真了，最近的事情告诉我们，更有可能的是有过之无不及。不管在哪里，多了解一些关于食物的秘密，意味着我们对自己的生命更负责任一些。

书中内容摘录：

今天我要给各位讲一讲食品添加剂的问题。讲之前，我先给大家做碗排骨汤。请看，我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下。好了！排骨汤完成！谁愿意尝一尝？别害怕呀！就请这位勇敢的男士吧。

“啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀！”

怎么样，这就是你平常吃拉面的那个汤吧！大家都看到了，我做排骨汤时根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没用到，仅仅用了这些瓶子里装的白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。这些白色粉末，就是我下面要讲的食品添加剂。

我们很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的，你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果榨汁做的，你以为喝咖啡时加的奶精就是用牛奶做的……事实是，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人的味道都可以由添加剂变出来。

肉丸就是“丸子状的添加剂”

我原来是食品添加剂公司的首席推销员，业绩非常突出，经常为各个食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的产品。比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。

首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡，有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿。于是又加了大量的化学调味料。为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防治褪色，使用了抗氧化剂。

这样，肉丸就做好了。整个过程使用了二三十种添加剂，可以说，它是“丸子状的添加剂”。产品上市后，立刻受到孩子和妈妈的欢迎。

在这里，我要说的是，我使用的添加剂都是国家允许的，而且完全遵照国家规定的剂量标准。但存在什么问题呢？就是国家对添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。

也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。

我为什么要站在这里讲这些事？因为，有一天，我亲眼见到我的女儿也在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。当我看到她吃的那一刻，我才发现我根本不希望我的孩子吃它们。我是知道添加剂的毒性问题的，可我根本没从实际出发考虑过，一直忙着用添加剂开发各种食品，那一刻，我才认清我开发的食品，黏糊糊的废肉和几十种添加剂做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃进嘴里的。我的心里充满了罪恶感。

经过好好的反思，我辞去了食品添加剂推销员的工作。我要用我几十年“台前幕后”的经验，告诉大家一些食品的真相。

奶精就是“牛奶式植物油”

再说说奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，我经常看到有人临走时，顺手拿好几个，回家留着慢慢用。

现在，我就要问问大家：你觉得奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？

你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。其实，跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。

其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。

首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。
但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。
然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。
为了长时间保存，还要加入pH调整剂。
另外，再加进具有奶油香味的香料。
所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

果汁饮料“无果汁”

我曾经为幼儿园里的孩子表演制作“无果汁”的果汁饮料。

柠檬饮料是这样做的。

首先把黄4号溶于水，就变成了很漂亮的柠檬色。接着，再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆。这样，就变成了酸甜味。

另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。
最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。

做甜瓜味饮料的话，甜瓜是绿色的，那么，先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。这两种颜色都是从石油中提炼出来的。
做橙汁饮料的话，用到的橙色是把虫子碾碎后提取出来的。
我把“调”好的饮料倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。
然而大家平常喝的饮料就是用这种方法做出来的。
以前，饮料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。所以现在换成了果葡糖浆。它的甜味很清爽，孩子们都喜欢。
但果葡糖浆存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。
果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。
但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的“无果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。如果转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。
而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，人不会觉得饱，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。
一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。

已经有科学实验证明，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。

近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。

很多我们喜欢的食品的味道，其实是添加剂的味儿。食品加工的信息没有被公开，大部分人天真地相信“一流厂家生产的东西没问题”、“大型超市销售的东西不会有错”，我们的舌头正在被食品添加剂破坏着还不自知，这真是很可悲。

100千克猪肉能做出130千克火腿
大家一定很奇怪：100千克猪肉怎么能做出130千克火腿？

可是，如果我不问的话，大家在买火腿肠的时候，可能都不会注意和比较：多出来的30千克是什么？

就是用来增加分量的黏性材料。

要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”这种说法。这是一种为了在价格战中生存下来而采取的战术。

但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。
用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。

接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20％－30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热等程序，最终变成市场上销售的火腿。

为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他的添加剂。
注水火腿的价格十分便宜。超市促销特价的火腿大都属于这一种。
在欣喜地将特价品放入购物篮里之前，请看看产品配料表，动脑子思考一下。本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？
不加以比较，就直奔特价商品，难道真的是聪明的消费者吗？
“健康的”漂白藕

有一回，一个厂商找到我，他进了一大批藕。我们都知道莲藕的营养价值高，是很健康的食物。可是他买的藕非常便宜，外表全都是黑的。他就不知道该怎么办了，向我求助。
像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。
先用漂白剂把藕漂白，再加进一些添加剂以防止变色。然后，把藕装到袋子里真空包装。
包装好之后，这个厂商就马上把货品发给了超市出售。结果，出现了新问题。藕从边上开始腐烂，有的黏糊糊的，有的变黄，有的变黑，什么样的都有。超市向他索赔，他又向我求救。

我告诉他，这是因为他给真空袋子加热杀菌的时间和温度都不够。只要严格控制加热消毒的过程，就没问题。按照这个方法执行之后，超市再也没有找过他麻烦，他的藕都变为“健康食品”销售了出去。

“健康的”消毒沙拉
很多办公室小姐“为了健康”买来袋装沙拉作午餐。也经常会有家庭主妇在家做蔬菜沙拉，用超市卖的切好了的蔬菜。不仅是因为省了切的功夫，而且切口的地方不管何时都不会焉，可以长期保存。
为什么切好的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？
因为它们都使用了杀菌剂（次亚氯酸钠）消过毒。那个消毒现场实在可怕。
工人们不断把切好的蔬菜扔进杀菌池。而且，还要不断改变池子里杀菌剂的浓度，分几次把蔬菜扔进去。有的制造商为了使口感生脆，还会将蔬菜扔进装有ph调整剂的池子。
大家都是为了健康才吃袋装沙拉的，这是多么可笑啊！

“健康的”染色糖

红糖、精制白糖的营养价值差别不大，但自从有人说“精制白糖对人身体不好，红糖好”之后，红糖就开始热卖起来。
那制造商又是怎么做的呢？
他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出售。因为只是把外层染过而已，所以上了色的糖泡在水里的时候，外表的颜色就会先溶掉。

调味料（氨基酸等）的背后

调味料（氨基酸等）也是以等作代表，实际上加入了多种添加剂。
谷氨酸钠、DL-丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自不必说，除此之外的核苷酸也都算作等的范围内。加多少种都没关系，所以对于加工方来说，非常方便。如果写成谷氨酸钠（化学调味料），消费者就会警惕：怎么，加了添加剂？作为制造商，这是要极力避免的事情。但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人会联想到谷氨酸钠（化学调味料）。不仅如此，最近还兴起了氨基酸热潮，说是氨基酸有益于健康，甚至还有氨基酸崇拜。

的确，谷氨酸是天然存在的氨基酸，也是添加剂中的一种，略带甜味和酸味。但是，与碱中和成为谷氨酸钠时，就产生了独特的强烈味道。所以严格来说，应该标示为调味料（氨基酸化合物等）。

关于氨基酸崇拜，我也来说一两句。

我曾经看到，有的女性朋友看到氨基酸等的标示时说太好了，有氨基酸，喜笑颜开。其实，从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基酸饮料中所含的氨基酸。

钙也是一样。

有一种添加剂叫碳酸钙，本来多用于增加弹性，但由于它毕竟是一种钙，所以添加了该成分的东西就被宣传为内含钙质，好像变成是营养强化食品一样。

这真是一个用事实说话的世界！

碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一点没有。但是，它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙含量都比不上。再也没有比合并标示更方便的规定了。

合并标示不用把使用的添加剂全都列出来，让人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造商来说，这是再方便不过的规定了。这样一来，制造商利用这一规定来有所作为，也不是什么奇怪的事。

在这里，我们首先要讨论的是能不能把一大堆添加剂都合并标示。这个和这个可以用乳化剂合并标示。这个可以归入pH调整剂的范畴。或者，再混合进两种，以酸味剂来标示。反正可以合并标示，故意多加几种添加剂。这些事情都在背后平静地进行着。

许多添加剂未必只有一种作用，如抗氧化剂、乳化剂等都有多重用途。在添加剂的世界里，绝对不可能一是一、二是二地分清楚。比如，柠檬酸钠既有保存食品的作用，也有改善味道的作用。

所以，本来是用来延长保存时间的，却把柠檬酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调味制作，这样就可以把它算在调味料（氨基酸等）当中。如果用于制作奶酪的话，还可以算作乳化剂合并标示。

这又是一场骗局。

方便面汤料也是用白色粉末调和的

现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚至可以被称为国民食品。但是，方便面的汤料是怎么制作的呢？知道的人少之又少。

很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。

但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。

我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：

首先准备2.5～3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。

制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的味道的探索、秘诀。

美味是这样炮制的：方便面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！

如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。

还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了松鱼汤料。

同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。

方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。

我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。

   巴菲特首本官方自传 The Snowball: Warren Buffett and the Business of Life（滚雪球）29号就正式发行了，我在亚马逊定了英文版，预订可以享受至少7折的折扣。以下是媒体的一篇报道：

“   美国“股神”巴菲特首本官方自传即将于本月29日推出，全球粉丝引颈以待，有美国媒体19日得到自传的有声版，率先披露这名在商场上自信满怀的“股神”，原来一直隐藏着自卑一面；又因为只顾投资，结果迫走已故的前妻。

　　据香港《文汇报》报道，自传名为《滚雪球：巴菲特和生活中的商机》，曾任保险分析师的作者施罗德，探讨巴菲特如何透过收购被低估的公司而跃升为全球首富之一，关于其缺点的内容，也比其它有关巴菲特书籍的多。

　　施罗德在书中透露，巴菲特在20来岁刚结婚时，无论剪头发、买杂货抑或与人交往，都靠妻子苏珊代劳。施罗德写道：“除了生意，苏珊发现丈夫在生活上的一切都缺乏自信。他从没感受到被爱，她还发觉，他不觉得自己讨人喜欢。”

　　书中又披露苏珊为何于1977年离开巴菲特，搬到旧金山。施罗德形容，苏珊致力于小区组织而巴菲特则醉心投资，令二人共处的时间愈来愈少。

　　书中指苏珊以为跟丈夫有共识，他会在储到800万至1000万美元身家时离开投资工作。可惜，二人的身家于1967年达900万美元，巴菲特的投资步伐却没减慢。

　　1977年，苏珊到旧金山探望朋友，因喜爱当地艺术和接近在斯坦福大学读书的小儿子，于是决定在当地买屋定居。她其后回到奥马哈，请朋友门克斯不时代为照顾丈夫，结果，门克斯渐渐变成他的同居女友。1984年，苏珊再次回去，告诉丈夫她搬到旧金山是为了另一个男人。

　　自此，巴菲特埋头在生意上以掩盖这段伤痛，他也没将这不光彩的一页告诉任何人。不过直至苏珊2004年去世前，二人从未离婚。前年巴菲特76岁生日时，才与门克斯秘密结婚。”

    股票，投资，只是生活里的一部分，涨的好的时候，不代表你的生活可以很幸福，同样，跌的多的时候也不意味着你的生活必定糟糕，在生活里还有比物质更重要的事情需要投资。老张以前就说过比老巴更有智慧的话：要投资也要经常认真做爱。

  三聚氰胺这个化学名称最近被迫流行在大家嘴上，到底它是什么？看看方舟子这篇文章

   许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上
的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种：脂肪
和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而
且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。
蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量
为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。

    生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3％以上，所以一般都能达到国家标准，
除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶价钱，就有必要在收购生鲜
牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各
有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这
是19世纪后期丹麦人约翰·凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有
氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，
就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，
把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。

    所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推
算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不
准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白
质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮
法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含
氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水
牛奶冒充原奶。

    常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很
高（46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用
一种简单的检测方法（格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。
所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%（含氮
量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测方法
（要采用“高效液相色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白质冒充
物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂
料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废
渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰
胺渣，国内有不少“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是
三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质，已成了公开
的秘密，它的流行让这种本来免费的化工废料的价格攀升到了1吨300～400元。

    三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到
原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为
3.1克/升。也就是说，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，
相当于1.27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的
要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水（并加入0.54克三聚氰胺）。另一
种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加
多少都可以。

    三聚氰胺在国内之所以被当成了“蛋白精”来用，可能是因为觉得它
毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，
指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3克，和食盐相当。大剂
量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似
乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食
三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石，并诱发膀胱
癌。2007年，从中国出口到美国的宠物食品导致许多宠物肾衰竭死亡，调
查表明可能是因为宠物食品中混入了三聚氰胺导致的。那么三聚氰胺是否
也会对人有同样的毒性？我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾
经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除
非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人
敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人！

    有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取
消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，
只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质
形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质
的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测
牛奶氮含量的国际标准（ISO 8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一
些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。
只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。

附：

《有关三鹿不得不说的故事》一文讲述了奶农的道德败坏史，让我想起了另
外一件事。

　　大伯是一个蜂农，依靠养蜂，出售蜂蜜，蜂王浆为生。读书时每逢暑假，值
养蜂忙季，时常帮大伯打下手。养蜂的生产方式极为原始，蜂王浆要靠一个小勺
一勺勺取出来，放到一个小瓶子里。在农村见惯了农产品价格的低贱，而蜂王浆
每公斤可达上百元（当时的价格，现在的行情不清楚）的天价。所以当大伯告诉
我，不法蜂农经常往蜂王浆中掺水稀释来作假时，其感觉可以用“震撼”来形容。

　　但大伯是个老实本份的农民，他的产品自然也始终老老实实。时间长了，做
蜂产品收购的贩子看他不正常，以为他是信息闭塞导致的，倒起了同情之心。告
诉他，蜂王浆该如何捝水，蜂蜜该如何加糖（因为蔗糖比蜂蜜便宜得多），比率
应该如何如何方为最佳……

　　长大了才明白，原来这事儿有个专有名词叫“行业潜规则”。

　　单个不法分子的投机行为，对产品质量的危害其实有限。问题在于，一旦它
扰乱了市场，破坏了既有规则，又失去监管，就很容易形成潜规则——在诱惑、
纵容及至鼓励下，你不能奢望所有百姓都象大伯那样死老筋。

　　潜规则的危害在于，由于涉及整个行业的利益，它很难被揪出来。这次要不
是三鹿做的太过火，把手伸向婴幼儿奶粉而且下量这么重，出人命了，我丝毫不
怀疑三聚氰胺这条规则会一直潜下去。

　　那其他不会立竿见影死人的潜规则呢？套用方舟子一句话，只好“就这样被
慢慢毒死”。

让身体长寿安全的一些原则

　　这次三鹿三聚氰胺奶粉事情, 和以前其他司空见惯的事情一样，仍然不是国
家公安法院的官员出来，而是质量监管部门的官员蒲长城出来说话了：

　　“我们规定，对所有婴幼儿配方奶粉的生产企业要全部检查，对发现的问题
必须严肃处理。召回有问题的产品，对相关企业查明责任，进行处罚；涉嫌犯罪
的移交司法机关，依法惩处。按照法律规定，企业必须按照标准组织生产，监管
部门也要依照标准进行检查。但是，除非常特殊的情况，无论是企业，还是监管
部门，一般不会在常规的检验当中专门安排检测不可预测的化学物质。”

　　还是老一套，把犯罪问题变成了质量问题。如果奶粉里面加了面粉，我们还
可以说它是以次充好质量问题，但是,人为在奶粉里面加毒物，是根本不能用
“必须严肃处理召回有问题的产品对相关企业查明责任进行处罚”质量问题回答
的。而这其实完全是个直接的刑事公安法院的事情。

　　有鉴于此，国人的身体长寿安全，短期内估计还是不会有实质性的转变出现
的。

　　对于人为因素，中国科学在它们面前确实很无奈，科学在它们面前鞭长莫及,
对于身体长寿安全，即使你是xys的科学朋友们，自己能够做到“不伤害自己，
不伤害他人，不被他人伤害”，就已经相当不容易了，自保是现实的，更是为了
我们自己的后代家庭。

　　xys的科学朋友们是幸运的，目前xys和方舟子老师们长期大量的各种具体科
学文章和基本原则文章，就如同一个宝贵的天网，使科学朋友们身体长寿安全不
被他人伤害. 但是, 这个天网是脆弱的，尤其是面对花样翻新防不胜防的有人为
因素的环境，这个天网也是不可能面面俱到的。

　　我们还需要更多的基本原则，更多的安全边界，我们当然盼望方舟子老师们
能多多给我们以更多的甘露，但是，我们大家也应该都出上一点力所能及的力了。

　　一些科学朋友们归纳总结了一些目前环境下零碎的自保原则，下面小结出来，
还不知道是不是都对，抛砖引玉吧，希望能引起科学朋友们的兴趣和讨论以及老
师们的指正。

　　1。尽量吃用初级产品。例如；大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃草泥。如
果按照污染（例如水银）在生物体内积累效应，我们还是尽量吃虾米吃“草”安
全一点？

　　2。简单化生活原则，有点奥卡姆剃刀的意思，就是尽量少的加工环节。例
如一粒黄豆变成一堆黄豆的生长销售环节，它当然有农药化肥沥青水泥污染的可
能性，但是，当它变成豆腐豆腐乳等东西后，由于加工环节的增加，有毒有害的
概率那就更不可以预测的加大了。

　　又例如，家居的装修购买家具甚至电器，由于你不可能知道所有材料和黏合
剂短期长期对你的身体的影响，应该采取宁愿简单装修，少而贵的购买原则。

　　当然，说这些显然不是要附和绿色自然中心主义骗子的“回归天然”的陈词
滥调，不是的，因为,如果在一个现代文明发达的环境，由于所有的加工环节都
是科学规范和有保障的，那么，环节再多都是没有问题的，都是可以放心选择的。
但是……

　　3。人身体长寿安全是第一的，所以金钱消费的原则应该是：a。对于身体长
寿安全这方面的钱, 绝对不能省，b。如果有2种这方面同样商品需要购买，就购
买贵的那个（商品有毒有害的概率，会因为价钱的关系而良心发现而减少）。

　　4。严格执行科学结论成熟的东西。不因善小而不为，不因麻烦而不为。比
如，一般主流美国人的饮食习惯被很多人嘲笑，说他们的厨房到处是天平营养表
计算器，很呆板，不浪漫，没有“文化”。但是，正是美国人这些没有“文化”
的科学饮食习惯，创造了美国人科学长寿世界第一的奇迹。（现在美国人每10万
人就有350人左右超过100岁，而中国每10万人只有2人）。

•  关于消费时间的记录的确很不错，自从开始记时间日记以来，很明显的提高了对时间利用的意识。每天早晨收拾好以后上班出门前哪怕只有3，4分钟也翻书背几个单词。外语学不好，不是因为脑子或理解力有什么问题，而是总难以坚持，其实任何事情成功的秘诀都很简单，那就是：重复做一件简单的事情，不断重复，坚持下去。
•  从奶粉说开来的事情不胜枚举。这些事情不是今天才有，不是今天才发生，总有人被当作实验品出问题的时候事情才暴露，这就是现实。象光着屁股在海里游泳的人，只有退了潮，才知道谁在裸泳。而我们这块土地上，光着屁股游泳的企业太多太多了。本质的问题在制度，只责问企业，只是找一块遮羞布，一只替罪羊。我想知道一个民族的诚信度从正面开始崩溃的时候，需要多长时间。
•  迪弗的《空椅子》和《棺材舞者》都还不错，语言有其独到的地方，那感觉很象看熟悉的康奈利。空椅子里的昆虫男孩讲了很多关于昆虫和犯罪的有趣的联系；棺材舞者的谜底虽然现在看起来不算新鲜了，但仍旧可以算出人意料。不过整体比起康奈利还是差了一个级别，细节不够后者写的精致，人物也没后者那么丰满。 岛田的 《占星术杀人魔法》《斜屋犯罪》我很喜欢。虽然很多人说不实际，可岛田的风格就是设计精妙的迷题，就是一个神妙的世界，和现实无关，也就不用强求太多。 《猫知道》终于找到卖家，这是重温最初的 推理故事。书到手了，还没来的及看。 诺克斯的 路桥谋杀案 以反推理的旗号示人，我看了个开头，语言还流畅，故事也有些意思。不过还没进入感觉 号称史上第一部长篇密室推理小说的弓区之迷是在昨晚陪女儿学拉琴时看完的。平心而论这部写于1891时的密室推理小说在当时一定是个奇迹，的确出色。故事的结尾对于没看过密室类型的不可能犯罪的读者会有很大程度上的颠覆，不过也许是因为书的年代确实久远了点，或者是一边听女儿拉琴，一边看书沉静不下来，虽然是薄薄的120多页的书中段部分，长篇幅的和案情关系不大的叙述让我实在没有耐心看下去，基本上是用 “一目十页”的速度跳过，跳过，再跳过，直接到了邻近结尾的谜底揭晓。实际的情况应该是作者那种古典派的叙述的手法让我不太适应。 
•  北京的JEFF把他姐姐从美国带回来的原版的 Munger的穷查理年鉴给我复印了一本寄过来，很感谢他。即便是复印本，也是厚厚的一本，已经让我感受到原版的精致和经典。随手翻了翻，几乎每页都有图画，一眼扫下去，似乎生词也不是很多，这本书要当作精读的书了。如同那本之前在老张那里买的 投资大家芒格一样，读一遍是绝对不够的，要反复读，可以毫不夸张的说，芒格的智慧需要一生去领会，实践。他和老巴都是天才，然而天才是不可以复制的，我们所要学的是那部分属于我们可以自己把握，控制的。要做到这点，其实也并不很难，难的只是我们总是习惯于放纵自己，浪费时间，浪费着生命，同时还要找出无数的借口。芒格所说的绝不仅仅是投资，即便有人一定要这么说，那也是关于如何投资你的生活。再次感谢JEFF 
•  决策与判断 和影响力是一类书，有很多有趣的例子，详实的分析，解释。读了一部分，关于 选择性知觉 和 认知性偏差 都很有趣，关于这个我以后会专门写笔记。不过只看是没用的，这些心理效应也随时发生在我们自身上，如果去认识到，并且合理的利用，改善或规避才是价值所在。这是一本非常好，也有趣的书。 
•  织田信长，丰臣秀吉，德川家康这三大日本幕府时期的名人的故事也就几乎是日本的那一段历史。有幸的是这三个叱刹风云的人物几乎生活在同一个时代，演绎着彼此传奇的故事，还记得最早知道织田信长是在 太阁立志传的游戏（这说明游戏在某种程度上绝对具有其正面意义）。他精彩而又传奇的一生结束在本能寺之变，而后丰臣秀吉这个一直辅佐在他身边的人物开始正式走到前台，当暴风雨都结束的时候，德川家康接过手的似乎是一个太平盛世。买了13本一套的 德川家康 的第一本来准备开始看。下半年的目标，就是通读日本由这三个人物所引领的一个历史时代，也许面对当今的日本人的思维，社会现状，会从历史中寻找到一些线索。 
•  在书店看到 私人生活史 的第5部 现代社会中的身份之迷 出了。我只买了前两部，因为部头太大了，一直是偶尔靠在书架上翻看其中一些篇章，不过还是挺有意思的，等计划中新打的书架作好以后，再把后几本买了，这套书买齐了要好几千页，估计要等我老了每天不用上班时才能彻底读完了。
• 昨天逛书店时看到一本新出的书（书名根本没看）上面包装上写着宣传语是“不抛弃，不放弃，梦想就一定会实现”（记得不是特别清楚可能个别字有出入）。当时脑子里第一个反应就是“放屁！”太多人喜欢宣传这种不切实际的幻境，给人虚幻的未来，等到水落石出的一天不知道要祸害多少人。这种虚伪的口号要到什么时候才能停止。

    你问我 为什么要去旅行
    无法给出一个完整的答案
  
    对一个朋友说过 生活可以在别处
    我 不属于这里
   
    这里有可以证明我存在意义的一切事物
    却仍旧无法抵挡山那面的诱惑

    也许更愿意把自己扔进虚无
    像幽灵一样游荡

    如果我们在途中相遇
    记得，那不是现在的我

• 昨天去嘉禾看了 全民超人，作为饭后的娱乐片，不错了。把看电影当成一种习惯吧，和读书一样。一个朋友在一家大型企业当秘书，老板是美国人，随时手上都有本书，中午出去吃饭，在饭馆等上菜的时间就拿出来看一些。读书该是如此的。我身边的人更多的是拿可以读书的时间来喊“我哪有时间看书啊”。只要想挤，很多东西都是可以有的。
• 有时间要读书，没有时间挤时间也要读书；以后有条件要送孩子到国外去念书，没有条件创造条件也要让孩子到国外读书；有条件要出国去旅游，没有条件创造条件也要出国去旅游。
• 后天就要出发去巴厘岛了，心情复杂。去年从暹粒走到金边，从西贡走到大叻，一个字都没留下。也许这次会写点什么，只是也许。总觉得还不是时候。
• 快递打电话说书送到了，太好了，真及时！可以带着《亚洲大亨》去巴厘岛看了。

人生是提取精华的过程

［美］卡莉"菲奥利娜(本文是2001年6月17日，菲奥利娜在斯坦福大学2001年度毕业典礼上的演讲)
 
   　　各位早上好!
   　　看着你们穿着同是租来的长袍和帽子，我仿佛又回到了25年前——当时我也是这身打扮。今天我身上穿的这一套显然非常沉重，但它无疑给了我非常美好的回忆，把我带回了从前。
   　　我在斯坦福上过的最难忘的一门课程是一次研讨会，一次关于“中世纪的基督教、伊斯兰教、天主教三大教派的政治哲学”的研讨会。
   　　每一个星期我们都得阅读一部有关中世纪哲学的著作，比如说阿奎拿、培根——那都是些长篇巨作啊——我们一个星期平均要读1000页的东西。而每一个周末，我们就得把这些哲学家们的思想言论进行提炼，总结成一份仅有2页纸的精髓。这岂止是总结啊?这简直就是把所有的事物还原成其最原始的形态，回复到实物最根本的精髓。
   　　这些思想家们的哲学和意识形态无疑给我留下了很深刻的印象，但是那种近乎苛刻的提取精髓、追求完美精致的“蒸馏”过程才是我真正学到的东西。这是一种不可思议的，近乎顽固的技能。而一直以来，我都反复受益着。这是一种提取事物精髓、还原事物本质的综合练习，而那门课程同时也让我领悟了生命的意义。任何一个生命都是一部伟大的著作，每一个生命都有着自己独特的天赋以及不可估量的潜能。
   　　当你从斯坦福毕业的时候，你已经有了自己人生旅途的数千页记载，那里面记载着你的信仰和价值观，它们都是在你受教育的过程中或者是因家庭成员对你的影响而形成的。当然，其中还隐含着属于你自己的、本质的东西。
   　　……
   　　每一次我内心恐惧出现的同时，随之而来的还有另一种时刻——那就是我更清楚地识别到自己的本质，看透自己的内心，寻求到自我的那种喜悦的时刻。那是一个关键时刻，那一刻我真正意识到自己及格了，因为我战胜了由于自己的不足引发的内心的恐惧。
   　　然而，当你意识到自己已经在同伴中占据了一席之地时，新的恐惧又悄然而至。或许有一天早晨你突然惊醒——“我在干什么?我在过着自己的生活还是别人的生活呢?人生剩下来的篇章是由自己来撰写的吗?”
   　　那些选择了一条早就由别人定义好、铺垫好的路的朋友们啊，我敢断言，你们今天，就是那一群内心充满了最多恐惧的人!为什么我就那么肯定呢?因为那就是25年前同样作为毕业生的我。当时的我准备上法学院，可当时我在颤抖!
   　　我选择去法学院，并非因为那是我毕生追寻的梦想，也并非我期盼有一天自己能改造世界，而是因为我被期望为这样——这完全归功于家庭——我爸爸是斯坦福法学院的教授，杜克法学系的系主任，联邦法院第9席法官——父亲没有要求我这样做，可我当时却假想那是真的。
   　　于是我在秋季入学，就读于法学院。而一开始我就感觉到了那种恐惧。刚开始的3个月里头，我几乎不能入睡，天天头疼。我甚至可以告诉你，那天我在父母的浴室里一直盯着看的是那一片砖瓦，就那一刹那，我仿佛被电击了一下，突然醒悟过来——那才是我的生活，我该做想做的事情!
   　　那是我一生中的转折点，就那一瞬间，我的头疼仿佛消失了。我从浴室出来，走到楼下，对父母说——我不干了!是的，做出这么一个抉择是很艰苦的，然而自此我又把自己人生的著作中不必要的多余的500页篇章给删除了!
   　　法国作家加缪曾说：“要让自己开心的话，就不必在意别人的看法。”然而，我们通常是非常在意的。我在意父母的骄傲，在意斯坦福人文学学士学位，而这些都足以克制我的恐惧。但他们并没能让我开心起来!
   　　是的，自法学院出来以后，我从来没有后悔过。但我也并不知道自己该走向哪里。最重要的是，我懂得控制自己了，我仅有的一个期盼就是——活出自我!
   　　于是，我找了一份工作——在M&M，一个房地产投资经纪公司。
   　　我有个职务，但不是“副总裁”，而是“接线生”。我接电话、打字、复印……父母给予我一切关心与谅解，尽管这并非他们所希望看到的，一个斯坦福毕业生的事业。
   　　但是，我自己承担了所有的代价，而从中我学到了许多——
   　　我了解到一个公司最基层的人们是怎样过的，而他们又会对一个公司产生如何的影响。
   　　我发现，任何事情都能让你学到不少东西，关键在于你是否选择了学习。还记得有一天，几个经纪人认为我不应该被那些烦琐的接线生工作耽误前程，他们问我是否愿意做些别的什么。于是，我得到了一次撰写文稿的机会。就是那一刻，就那一个举措，因为我认为自己能行，我又得到了一次删整人生著作的机会。
   　　但是，此后的一年，我仍然处于那种无休止的跌爬滚打之中。我意识到，自己该伸展一下了，该换个环境了。于是我到了意大利，意外的是，就在那里，我发现，商业课程才是我真正想要的东西。
   　　说真的，商业在那个时候完全是一个陌生的世界。我是在一个学术环境中成长的，妈妈是艺术家，我们根本没有生意圈里的朋友。但是此时，我正在缩短我的篇章。我还记得在M&M工作的时候已经发现自己是喜欢从商的，我喜欢那种节奏，那些人们，那种最求实效的解决问题的方法。
   　　选择商学院的确是出乎意料的，但确是完全适合我的。
   　　……
   　　从离开商学院那一天起，我的“人生巨著”又精简了几百页。
   　　有个维也纳精神病学家说过：“你可以从一个人身上拿走任何一样东西，但是惟有一样不行——他的个人自由，他选择自己的道路的自由”。于我而言，这第三次转折正是我打击别人对我的期望的又一次实践。但是，结果并没什么不好的。
   　　选择并不是什么坏事，只要你从中学到了什么。而许多人会因此停止选择，因为他怕未来会比现在还糟糕。请不要害怕做你的抉择，不要害怕出错。请选择勇敢，请坚定努力向前!不要让你的抉择阻碍了你。做出你的选择，然后看看将会发生些什么。
   　　我是在1980年涉足商业的，多年来，我一直在东海岸工作。我遇到了一个杰出的先生，现在是我的丈夫，今天也在场。而我们又拥有了两个美丽可爱的女儿，组成了一个喧闹的家庭。最后，我在意大利的任期结束了。但我们爱上了东海岸，并打算在那长住下去。
   　　没想到的是，一个电话又把我召了回来，回到了我原来的生活环境：让我去领导一个公司——惠普(HP)!
   　　纳尔逊"曼德拉(Nelson Mandela)曾经说过：“最恐怖的事情并非我们的不足，而是我们不清楚自己隐含着不可估量的潜能”。这是我今天要和你们分享的最后一项经验之谈。
   　　那天，当我到HP进行最后一轮面试时，我一早驾着车来到HP对面的那条街，在M&M的停车场里头，我在回想过去的一切，一切不可思议而又是事实的经历。
   　　就在那场可以说是我毕生最重要的一次面试之前，我坐在那个停车场里，思索着，假如我接受了HP的CEO而将发生的那场“战役”——我简直不敢想像领导着这么一个拥有伟大历史，而目前正在寻找未来方向的商业巨人向前走将会面临怎样巨大的挑战。我知道，我的任职是出乎人们意料之外的，我将面临许多吹毛求疵的审查和批判。
   　　然后，我又把所有的“值得”拿出来与那些害处进行比较，权衡了一下轻重。
   　　我坐在车里头，感到以自己的卑微之躯接受这么一个巨大的遗产是多么地不公。然而我并没有畏惧。最近，我亲眼目睹了母亲面对死亡时的那种勇敢，而从中我确实明白了选择勇敢意味着什么。
   　　……
   　　惠普本身就是一部伟大的巨作。它完全有它存在和重获新生的理由。这是一个具有独特的企业文化，并与它所在的社区——硅谷——有着独特关系的公司。此外，更重要的是，这是一家拥有独特技术并让所有的人都受益匪浅的公司。
   　　而我的角色就是帮助惠普走向一个新纪元。我的工作就是提取精髓，还原它的本质，写下那最后的两页。
   　　今天，我衷心地希望，当在座的诸位25年以后，能够找到你在这个世界上所处的位置，实现自我，实现你的价值。希望你们的言行和内心所想的完全达到统一。
   　　同学们，让你们内心的恐惧激励你们，不要让它成为绊脚石。时刻问问自己以下这些艰难的问题：
   　　我是在扮演一个什么角色呢，还是在过着我自己应该过的生活，从而实现自我?
   　　我是在不断面对抉择呢，还是已经停止了抉择?
   　　我现在所处的地方是不是已经俘虏了自己的思想?
   　　我是否应就此踌躇不前，还是应该策划出未来?
   　　那么，我将会给这个世界留下些什么呢?我该如何编写属于自己的那两页呢?
   　　我是在扮演一个什么角色呢，还是在过着我自己应该过的生活，从而实现自我?
   　　……
   　　同学们，从明天开始，你们将揣着那1000多页离开这个美丽的地方，在你踏出这片土地之前，请仔细思考一下你今后漫长的人生篇章将如何撰写，请你们务必意识到它的重要性和复杂性。
   　　在离开之前，希望你们明白，你们在斯坦福已经积累了一笔宝贵的财富。斯坦福也是一部巨作。无论你将来会走多远，你在斯坦福所接受的知识、理念，在此所认识的朋友，都将是一笔永恒的宝贵的一直伴随着你的财富。
   　　请记住互相扶持。请你们互相提醒，如果把自己内心的恐惧化作一种动力，你们的日子将一天一天地好起来，你们将经历一个很艰巨，但是很充实的提炼精髓的过程。这是一个书写你们自己的“两页，单面”的故事的过程。
   　　而就在你们编译这两页的时候，就在你们决定当中所有素材的去留的时候，你们将意识到这些选择是真正的本质。你将发现，这一切都是值得的。它们将会是出乎意料却又意外的似曾相识!
   　　同学们，愿你们幸福。更重要的是，希望你们拥有一切勇敢、坚毅以及那些支持你们的爱。